Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac

Ingrédients:

• 1 faisan entier (pour du faisan bio, allez voir à la Ferme Orléans sur l'Île d'Orléans)
• 1/2 oignon espagnol haché grossièrement
• 1/2 tasse d’échalotes (oignons verts) hachées en morceaux
• 1 tasse d'asperges grossièrement hachées
• 3 gousses d'ail en tranches minces
• 4 tranches de lard (bacon) épais, environ 1 cm d'épaisseur (au comptoir de la charcuterie, sinon du bacon épais préemballé)
• 4 c.à.table de Poire Williams (ou autre cognac)
• 2 c.à table de sirop d'érable
• 2 cannes de bouillon de boeuf (ou assez de bouillon pour couvrir le faisan)
• 1/3 tasse de crème 35 %
• un peu de farine

Mélange d'épices : 

• 1 c.à.table de grains de poivre noir
• 1 c.à.table de graines de coriandre
• 1 c.à.table de thym séché
• 1 c.à.thé de piment fort séché
• 1/2 c.à.thé de cannelle

Étapes :

La veille...

• Placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, poitrine vers le fond.
• Frotter le faisan avec les tranches d'ail et les laisser dans le plat.
• Passer le mélange d'épices au mortier-pilon et frotter le faisan de ce mélange d'épices.
• Verser la moitié du cognac (2 c.à.table) à l'intérieur du faisan.
• Recouvrir des oignons, échalotes et asperges hachés.
• Laisser macérer, sous couvercle, au moins 12 heures, au réfrigérateur.

3 heures avant le souper...

• Couper les grandes tranches de lard épais en trois morceaux. 
• Les faire cuire doucement dans une grande poêle. 
• Retirer le faisan du plat en enlevant les légumes qui y sont resté collés, et le faire dorer sur tous les côtés, dans la poêle avec le lard.
• Une fois doré, placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, ayant un couvercle et allant au four.
• Placer les tranches de lard autour et dessus le faisan. Laisser le gras dans la poêle.
• Ajouter les légumes (et le liquide de macération, s'il y a lieu) dans la poêle, et faire tomber légèrement. Ne pas faire brunir.
• Verser ensuite les légumes autour du faisan dans le plat de cuisson.
• Dans la même poêle, mettre le reste du cognac (2 c.à.table) et le sirop d'érable (1 c.à.table). Faire réduire un peu, en grattant la poêle. Puis, ajouter le bouillon de boeuf (2 cannes de bouillon de boeuf et 1 à 2 cannes d'eau - ou assez de bouillon pour couvrir le faisan).
• Lorsque le bouillon est chaud, ajouter au plat de cuisson.
• Cuire au four à 325 °F pendant 2 à 2 1/2 heures. Le faisan est cuit lorsque la cuisse n'offre aucune résistance en tirant légèrement dessus.

Juste avant de manger...

• Pour obtenir une sauce onctueuse, passer le bouillon au chinois. Utiliser 1 tasse de ce bouillon, ajouter 1/3 tasse de crème et épaissir légèrement avec la farine (conservez le reste du bouillon pour d'autres recettes, et conservez les légumes hachés pour accompagner le plat ou pour mettre dans une soupe).

En accompagnement...

• Faire des patates bouillies (épluchées, coupées en gros cubes et bouillies pendant environ 30 minutes).
• Faire des asperges au beurre et l'ail (prend environ 10 minutes dans une poêle à feu moyen).

Asperges au beurre et ail à l'avant, avec des patates bouillies à l'arrière

• Servir le lard et/ou les légumes qui ont servi à la cuisson.

Légumes hachés et lard ayant servi à la cuisson

Enjoy ... !

Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac avec lard, asperges au beurre et ail, et patates bouillies
Un vrai délice !

* Remarque : Cette recette est basée sur la recette du Faisan Grand-mère de la Ferme Orléans. Je l'ai par contre modifiée !

Coquilles/manicotti au veau haché et épinards de maman

Ingrédients:

Mélange de veau et épinards :

• 2 lbs environ de veau haché (donne deux grands plats rectangulaires)
• environ le même volume en épinard (bébés épinards ou gros épinards coupés en morceaux)
• 1 gros oignon en petits morceaux
• 3-4 gousses d'ail émincées
• 2 oeufs battus
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive
  

Pâtes :

• Grosses coquilles ou manicottis
• 1-2 tasses de fromage râpé (au goût)
  

Mélange pour la sauce : 

• 2 cannes de tomates en dés
• 1 petite canne de pâte de tomates
• 1 c.à.table de sucre
• origan au goût
• sel et poivre au goût (le sel qu'il y a dans la viande peut être bien assez ;) )
  

Étapes :

• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Y jeter les oignons coupés en petits morceaux.
• Une fois les oignons devenus translucides, ajouter l'ail émincé et le veau haché. Bien défaire la viande. Ajouter le sel et le poivre (au goût).
• Lorsque la viande est cuite, ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés (devenus mous).
• Retirer du feu
• Une fois refroidi, ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

• Pendant que la viande refroidit, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (bien cuites, mais pas toutes molles). 
• Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.

 

• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Dans un grand plat qui va au four, mettre un peu de sauce dans le fond, juste assez pour le recouvrir et que ça ne colle pas. 
• Remplir les pâtes du mélange de viande et les déposer sur le fond du plat 
• Une fois toutes les pâtes remplies et placées, recouvrir de sauce.  
• Parsemer le dessus de fromage râpé.
• Mettre au four pour que ça réchauffe et que les œufs/fromage cuisent, pendant 20-30 min à 350 °F
  
  

  

  Miam!

  
  

Quiche au saumon et asperges

Ingrédients :

• 3/4 tasse oignons en petits morceaux revenus dans du beurre/huile
• 1 canne (418 g) de saumon rose du Pacifique, coupé en petits morceaux (enlever les arrêtes)
• 1 canne de crème d'asperge
• 4 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les oignons dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de saumon par-dessus.
• Dans un bol à part, mélanger la crème d'asperge et les œufs.
• Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments. 
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche au jambon

Ingrédients :

• 3/4 tasse oignons en petits morceaux revenus dans du beurre/huile
• 1 tasse jambon coupé en petits morceaux
• 1 tasse brocoli coupé en petit morceaux et revenus dans du beurre/huile
• 250 g de fromage cottage
• 4 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les oignons dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de jambons par-dessus.
• Étendre les brocolis par-dessus.
• Dans un bol à part, mélanger le fromage cottage et les œufs.
• Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).