dimanche 26 février 2012

Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac



Ingrédients:
  • 1 faisan entier (pour du faisan bio, allez voir à la Ferme Orléans sur l'Île d'Orléans)
  • 1/2 oignon espagnol haché grossièrement
  • 1/2 tasse d’échalotes (oignons verts) hachées en morceaux
  • 1 tasse d'asperges grossièrement hachées
  • 3 gousses d'ail en tranches minces
  • 4 tranches de lard (bacon) épais, environ 1 cm d'épaisseur (au comptoir de la charcuterie, sinon du bacon épais préemballé)
  • 4 c.à.table de Poire Williams (ou autre cognac)
  • 2 c.à table de sirop d'érable
  • 2 cannes de bouillon de boeuf (ou assez de bouillon pour couvrir le faisan)
  • 1/3 tasse de crème 35 %
  • un peu de farine

Mélange d'épices : 
  • 1 c.à.table de grains de poivre noir
  • 1 c.à.table de graines de coriandre
  • 1 c.à.table de thym séché
  • 1 c.à.thé de piment fort séché
  • 1/2 c.à.thé de cannelle


Étapes :

La veille...
  • Placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, poitrine vers le fond.
  • Frotter le faisan avec les tranches d'ail et les laisser dans le plat.
  • Passer le mélange d'épices au mortier-pilon et frotter le faisan de ce mélange d'épices.
  • Verser la moitié du cognac (2 c.à.table) à l'intérieur du faisan.
  • Recouvrir des oignons, échalotes et asperges hachés.
  • Laisser macérer, sous couvercle, au moins 12 heures, au réfrigérateur.

3 heures avant le souper...
  • Couper les grandes tranches de lard épais en trois morceaux. 
  • Les faire cuire doucement dans une grande poêle. 
  • Retirer le faisan du plat en enlevant les légumes qui y sont resté collés, et le faire dorer sur tous les côtés, dans la poêle avec le lard.
  • Une fois doré, placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, ayant un couvercle et allant au four.
  • Placer les tranches de lard autour et dessus le faisan. Laisser le gras dans la poêle.
  • Ajouter les légumes (et le liquide de macération, s'il y a lieu) dans la poêle, et faire tomber légèrement. Ne pas faire brunir.
  • Verser ensuite les légumes autour du faisan dans le plat de cuisson.
  • Dans la même poêle, mettre le reste du cognac (2 c.à.table) et le sirop d'érable (1 c.à.table). Faire réduire un peu, en grattant la poêle. Puis, ajouter le bouillon de boeuf (2 cannes de bouillon de boeuf et 1 à 2 cannes d'eau - ou assez de bouillon pour couvrir le faisan).
  • Lorsque le bouillon est chaud, ajouter au plat de cuisson.
  • Cuire au four à 325 °F pendant 2 à 2 1/2 heures. Le faisan est cuit lorsque la cuisse n'offre aucune résistance en tirant légèrement dessus.

Juste avant de manger...
  • Pour obtenir une sauce onctueuse, passer le bouillon au chinois. Utiliser 1 tasse de ce bouillon, ajouter 1/3 tasse de crème et épaissir légèrement avec la farine (conservez le reste du bouillon pour d'autres recettes, et conservez les légumes hachés pour accompagner le plat ou pour mettre dans une soupe).

En accompagnement...
  • Faire des patates bouillies (épluchées, coupées en gros cubes et bouillies pendant environ 30 minutes).
  • Faire des asperges au beurre et l'ail (prend environ 10 minutes dans une poêle à feu moyen).
Asperges au beurre et ail à l'avant, avec des patates bouillies à l'arrière
  • Servir le lard et/ou les légumes qui ont servi à la cuisson.
Légumes hachés et lard ayant servi à la cuisson



Enjoy ... !

Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac avec lard, asperges au beurre et ail, et patates bouillies
Un vrai délice !



* Remarque : Cette recette est basée sur la recette du Faisan Grand-mère de la Ferme Orléans. Je l'ai par contre modifiée !

mercredi 22 février 2012

Coquilles/manicotti au veau haché et épinards de maman



Ingrédients:

Mélange de veau et épinards :

  • 2 lbs environ de veau haché (donne deux grands plats rectangulaires)
  • environ le même volume en épinard (bébés épinards ou gros épinards coupés en morceaux)
  • 1 gros oignon en petits morceaux
  • 3-4 gousses d'ail émincées
  • 2 oeufs battus
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive

Pâtes :
  • Grosses coquilles ou manicottis
  • 1-2 tasses de fromage râpé (au goût)

Mélange pour la sauce : 
  • 2 cannes de tomates en dés
  • 1 petite canne de pâte de tomates
  • 1 c.à.table de sucre
  • origan au goût
  • sel et poivre au goût (le sel qu'il y a dans la viande peut être bien assez ;) )

Étapes :
  • Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  • Y jeter les oignons coupés en petits morceaux.
  • Une fois les oignons devenus translucides, ajouter l'ail émincé et le veau haché. Bien défaire la viande. Ajouter le sel et le poivre (au goût).
  • Lorsque la viande est cuite, ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés (devenus mous).
  • Retirer du feu
  • Une fois refroidi, ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

  • Pendant que la viande refroidit, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (bien cuites, mais pas toutes molles). 
  • Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.
 
  • Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble.
  • Dans un grand plat qui va au four, mettre un peu de sauce dans le fond, juste assez pour le recouvrir et que ça ne colle pas. 
  • Remplir les pâtes du mélange de viande et les déposer sur le fond du plat 
  • Une fois toutes les pâtes remplies et placées, recouvrir de sauce.  
  • Parsemer le dessus de fromage râpé.
  • Mettre au four pour que ça réchauffe et que les œufs/fromage cuisent, pendant 20-30 min à 350 °F

    Miam!

Triangles du printemps en pâte phyllo

Triangles du printemps en pâte phyllo


Ingrédients:


Pour le montage des triangles :
  • Environ 16 feuilles de pâte phyllo (fait 32 triangles) (faire dégeler le paquet de pâte phyllo la veille, au frigo)
  • Mélange de farine et d'eau (mettre juste assez d'eau pour que le mélange ne soit plus pâteux, mais liquide)
  • 1 oeuf battu

Pour la viande :
  • 2 lbs environ de viande hachée ou en très petits morceaux (j'ai utilisé du bœuf haché et un peu de porc en morceaux)
  • 3 c.à.table de sauce soya
  • 3 c.à.table de sucre ou de cassonade
  • 3 c.à.table de vinaigre de vin ou de vin
  • 3 c.à.table d'huile d'olive
  • 2 c.à.table de graines de sésame
  • 3-4 gousses d'ail hachées
  • Sel et poivre au goût


Pour les légumes :
    • 1 paquet complet d’échalotes (oignons verts)
    • 1 poivron
    • 2 carottes
    • 1/2 chou nappa (chou chinois)
    • huile d'olive
    • Sel et poivre au goût

    Pour la sauce :
    • 3 c.à.table de sauce Sriracha (sauce aux piments forts) (en mettre la moitié si vous n'aimez pas l'épicé)
    • 1 c.à.table de cassonade
    • 1 c.à.table de vinaigre de riz
    • 1 c.à.table de sucre
    • 1 c.à.table de graines de sésame
    • 1 c.à.table d'huile d'olive
    • 1 c.à.thé de sauce soya
    • 1 gousse d'ail hachée

    Étapes :

    • Mélanger tous les ingrédients pour la viande et laisser reposer pendant 15-30 minutes (facultatif)
    • Faire cuire le mélange de viande dans une poêle à feu moyen.
    • Une fois la viande cuite, retirer du feu et vider la poêle dans un bol assez grand pour y mélanger tous les ingrédients ensemble un peu plus tard.

    • Couper le poivron en fines tranches, puis couper ces tranches en 3, pour obtenir de petits bâtonnets. 
    • Couper les échalottes en petits morceaux (utiliser la portion blanche et les feuilles vertes si elles sont belles)
    • Ajouter les morceaux de poivron et d'échalotes dans le bol à mélanger.
    • Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets de la grosseur des bâtonnets de poivron.
    • Trancher le chou nappa en petits morceaux (les morceaux peuvent être plus gros que ceux des poivrons et des carottes puisque le chou va ramollir).
    • Dans la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et y faire chauffer à feu moyen les carottes et le chou nappa ensemble. Faire cuire jusqu'à ce que le chou tombe (jusqu'à ce qu'il soit ramolli).
    • Ajouter le chou et les carottes cuites dans le bol à mélanger.

    • Mélange les ingrédients de la sauce
    • Ajouter au bol à mélanger.

    • Bien mélanger le tout.

    • Avec délicatesse et sur un lieu de travail propre et sec, prendre 16 feuilles de pâte phyllo.
    • Ranger le paquet de pâte phyllo au frigo.
    • Étendre deux feuilles de pâte phyllo sur la table et garder sous un linge humide (le linge ne doit pas être trop humide sinon la pâte va devenir très fragile. Le mieux serait de garder la pâte humide sans que le linge touche à la pâte).
    • Les deux feuilles étant superposées, le côté long de votre côté, couper en quatre parties égales avec un couteau.
    • Sur chacune des tranches de pâte, déposer environ 2 c.à.table comble de mélange.
    • Plier comme sur les photo, en ne pesant pas trop fort avec les doigts. Si vous avez de la difficulté, mettre moins de mélange.




    • Une fois rendu au dernier pli, étendre un peu de mélange de farine et d'eau sur les rebords de la pâte avec un doigt et replier une couche de pâte. Répéter pour la deuxième couche de pâte.
    • Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange ou plus de pâte phyllo.
    • Mettre les triangles sur une plaque allant au four.
    • Une fois la plaque remplie, badigeonner le dessus des triangles avec l'oeuf battu.

    • Dans un four préchauffé à 325 °F, faire cuire pendant 10 minutes. Tourner la plaque puis continuer la cuisson pour un autre 5 minutes.