Muffins roses (aux framboises)

Muffins roses (aux framboises)

L'intérieur fondant des Mmmmuffins roses

Ingrédients:

Mélange sec :

• 1 tasse de farine à pâtisserie
• 1 tasse de gruau à cuisson rapide
• 1/2 à 1 tasse de confiture de framboises (au goût; de la confiture maison, c'est meilleur!)
• 1 c.à thé de poudre à pâte Magic (levure chimique, baking powder)
• 1 c.à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude, "Petite vache")

Autres ingrédients :

• 1 oeufs
• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 à 1 tasse de pépites de chocolat (au goût)

Étapes :

• Mélanger les ingrédients du Mélange sec dans un bol.
• Ajouter les Autres ingrédients au Mélange sec et mélanger le tout.
• Verser dans des moules à muffin (fait environ 12 gros muffins)
• Mettre au four à 350-375 °F et arrêter la cuisson lorsque les muffins sont dorés et que lorsqu'on plante un couteau au centre des muffins, il en ressort propre (à température plus haute, les muffins vont avoir le fond noirci; environ 15-20 minutes).

Touski - riz à la viande

Ingrédients :

• environ 1 tasse de riz non cuit ou 2 tasses de riz cuit (parfait avec des restants de riz)
• environ 1 tasse de restants de viande cuite (super avec les viandes sèches lorsqu'on les réchauffe : filet de porc, rôti de boeuf, épaule de porc...)
• 1 canne de crème de brocoli
• 1 oeuf
• environ 3/4 tasse de fromage râpé

Étapes :

• Si le riz n'est pas déjà cuit, le faire cuire.
• Couper la viande cuite en petits morceaux (de la grosseur d'une bouchée ou plus petit).
• Mélanger dans un bol : le riz cuit, les morceaux de viande, la crème de brocoli et l'oeuf.
• Étendre le mélange dans un plat qui va au four.
• Mettre le fromage râpé sur le dessus du mélange.
• Cuire au four à 350 degrés F pendant au moins 30 minutes.

* Remarque :

• Pour ceux qui ne le savent pas, un Touski c'est un repas avec "Tout-ce-qui" reste dans le frigo

Croustillant aux pommes

Ingrédients :

• 4 tasse(s) de pommes pelées et tranchées (suffisamment pour couvrir le fond du plat)
• 3 c.à.table sucre (optionnel)
• Un peu de cannelle (optionnel)
• Un peu de muscade (optionnel - goûte beaucoup!)
• 125 ml huile
• 375 ml cassonade
• 125 ml farine
• 1 tasse gruau
• pincée de sel (1/2 c. à thé)

Étapes :

• Étendre les pommes dans un plat graissé allant au four.
• Saupoudrer avec le sucre, la cannelle et la muscade (optionnel).
• Préparer la garniture : mélanger la cassonade, la farine, le gruau et le sel dans un bol. 
• Ajouter l'huile et mélanger avec une fourchette pour un mélange uniforme. 
• Étendre la garniture sur les pommes. 
• Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes.

* Remarque :

• À déguster une quinzaine de minutes après la sortie du four. Sinon, c'est aussi très bon réchauffé au micro-ondes

Pâtes sauce dijon et mistelle de pomme et poire

Ingrédients :

• 2-3 tasses de pâtes rotini
• 1 tasse carottes
• 3 saucisses à Hot-Dog congelées *
• 3 c.à. table moutarde de Dijon
• environ 1/3 de tasse de mistelle de pomme et poire du Verger Pednault (ou autre boisson alcoolisée liquoreuse et sucrée, autour de 20 % d'alcool)
• Corps gras : beurre, gras de canard ou huile

Étapes :

• Dans un chaudron, faire bouillir l'eau pour les pâtes et y déposer au même moment les saucisses fumées pour qu'elles décongèlent
• Lorsque l'eau bout, retirer les saucisses (qui sont maintenant dégelées) et mettre les pâtes à bouillir
• Pendant que les pâtes bouillent, tailler les carottes ainsi que les saucisses en biseau
• Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et réserver dans l'égouttoir.
• Dans le chaudron vide, faire réchauffer le corps gras et y ajouter les carottes, les saucisses ainsi que la moutarde de Dijon. Faire revenir jusqu'à ce que les carottes commencent à apparaître rôties et à ramollir. Brasser fréquemment.
• Ajouter le mistelle, bien mélanger et gratter le fond du chaudron si ça a collé.
• Puis ajouter les pâtes et bien mélanger. Continuer à brasser sur le feu jusqu'à ce que les pâtes ait absorbé le liquide ou que le liquide se soit évaporé.
• Servir!

* Remarque :

• La première fois que j'ai fait cette recette, je n'avais que des saucisses à Hot-Dog de disponible comme viande dans mon frigo... mais c'est très bon quand même, c'est surprenant! Mais cela peut être vraiment délicieux avec un restant d'épaule de porc ou de vraies saucisses qui sont pas trop épicées (bien les faire cuire avant de les ajouter au mélange).

Quiche aux patates

Ingrédients :

• 1 1/2 tasses de patates avec la pelure, coupées en petits morceaux et rôties dans la pôele avec du beurre/huile
• 1 tasse brocoli coupé en petits morceaux et revenu dans du beurre/huile
• 250 - 500 g fromage cottage (si vous avez une petite assiette à tarte, mettre 250 g de cottage)
• 5 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les patates dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de brocoli par-dessus.
• Dans un bol à part, mélanger le fromage et les œufs.
• Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche aux crevettes et saumon fumé

Ingrédients :

• 2-3 tasses de crevettes, cuites, décortiquées et coupées en morceaux
• 100 g saumon fumé coupé en morceaux
• 100 g brie (ou camembert) sans la croute et coupé en morceaux grossiers
• 6 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les crevettes dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de saumon fumé par-dessus.
• Parsemer les morceaux de brie par-dessus.
• Dans un bol à part, casser les œufs.
• Verser les œufs dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche au saumon et asperges

Ingrédients :

• 3/4 tasse oignons en petits morceaux revenus dans du beurre/huile
• 1 canne (418 g) de saumon rose du Pacifique, coupé en petits morceaux (enlever les arrêtes)
• 1 canne de crème d'asperge
• 4 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les oignons dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de saumon par-dessus.
• Dans un bol à part, mélanger la crème d'asperge et les œufs.
• Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments. 
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche au jambon

Ingrédients :

• 3/4 tasse oignons en petits morceaux revenus dans du beurre/huile
• 1 tasse jambon coupé en petits morceaux
• 1 tasse brocoli coupé en petit morceaux et revenus dans du beurre/huile
• 250 g de fromage cottage
• 4 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les oignons dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de jambons par-dessus.
• Étendre les brocolis par-dessus.
• Dans un bol à part, mélanger le fromage cottage et les œufs.
• Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Muffin aux canneberges et citron

Muffin aux canneberges et citron

Ingrédients:

Mélange sec (1) :

• 1 tasse de farine à pâtisserie
• 1 tasse de gruau à cuisson rapide
• 1/2 tasse sucre
• 1 c.à thé de poudre à pâte Magic (levure chimique, baking powder)
• 1 c.à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude, "Petite vache")

Mélange humide (2) :

• 2 oeufs
• 3/4 tasse de jus d'orange avec pulpe
• 1/2 tasse de compote de pomme non sucrée
• Le zeste d'un citron
• 1 tasse de canneberges fraîches coupées en deux ou en plus petits morceaux, au goût
• 4 dattes séchées coupées en morceaux
• La chair d'un citron (sans les parois internes qui peuvent donner une mauvaise texture dans la bouche)
• Ce qu'il reste de jus dans le citron. 

(si vous n'aimez pas le goût acide, ne mettez ni la chair du citron, ni son jus)

Troisième mélange (3) :

• 1/4 tasse de pépites de chocolat noir
• 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
• 3/4 tasse de noix de Grenoble en morceaux (ou autres noix)

Étapes :

• Mélanger les ingrédients du Mélange 1 dans un bol.
• Mélanger les ingrédients du Mélange 2 dans un autre bol.
• Verser le Mélange 2 dans le Mélange 1 et mélanger le tout.
• Ajouter le Mélange 3 et mélanger le tout.
• Verser dans des moules à muffin
• Mettre au four à 350-375 °F  et arrêter la cuisson lorsque les muffins sont dorés et que lorsqu'on plante un couteau au centre des muffins, il en ressort propre (à température plus haute, les muffins vont avoir le fond noirci).

La recette de base provient de Marie-Marthe sur le site de Recettes du Québec. J'ai par contre ajouté ma "petite touche".

Paille au fromage

Paille au fromage réussie!

Paille au fromage ratée : trop mis d'eau dans la recette
ce qui donnait une pâte qui ne se tenait pas. Je l'ai quand même fait cuire
et le résultat n'était pas si mal... Mais pas comparable aux vraies pailles au fromage !
(photo avant cuisson)

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse de farine tout-usage
• 2-3 c.à.table de sauce Sriracha (sauce aux piments forts) ou quelques gouttes de Tabasco, au goût
• 4 c. à soupe de beurre très froid
• 2 tasses de cheddar, râpé fin
• 2/3 tasse d'eau froide, environ
• épices au goût (je met un mélange d'herbes italiennes ou herbes de Provence)

Étapes :

• Dans un bol, mettre la farine. Ajouter le beurre coupé en morceaux. À l'aide d'une fourchette, couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que les particules aient la taille de petits pois (peut être fait au robot.) 
• Ajouter le fromage, bien mélanger. 
• Ajouter des épices si désiré, bien mélanger.
• Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, ajouter la sauce Sriracha (ou Tabasco) à l'eau froide. 
• Mouiller peu à peu les ingrédients et mélanger l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte). Ne pas mettre toute l'eau si la texture de la pâte est obtenue avant.
• Envelopper soigneusement la pâte d'une pellicule plastique et la réfrigérer 30 min-1 heure. (facultatif)
  
• Préchauffer le four à 400 °F.
• Abaisser la pâte à 0,25 cm d'épaisseur sur une surface farinée.
• Découper des languettes de 10 cm (ou plus) de longueur sur 0,5-1 cm de largeur. 
• Torsader les languettes de pâte. Les déposer côte à côte sur une plaque antiadhésive (si vous voulez être certain que ça ne colle pas à la plaque, mettre du papier parchemin ou huiler la plaque très légèrement).
• Cuire les pailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Surveiller attentivement.

La recette de base provient du site d'À la DiStasio. J'ai par contre ajouté ma "petite touche".