Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac

Ingrédients:

• 1 faisan entier (pour du faisan bio, allez voir à la Ferme Orléans sur l'Île d'Orléans)
• 1/2 oignon espagnol haché grossièrement
• 1/2 tasse d’échalotes (oignons verts) hachées en morceaux
• 1 tasse d'asperges grossièrement hachées
• 3 gousses d'ail en tranches minces
• 4 tranches de lard (bacon) épais, environ 1 cm d'épaisseur (au comptoir de la charcuterie, sinon du bacon épais préemballé)
• 4 c.à.table de Poire Williams (ou autre cognac)
• 2 c.à table de sirop d'érable
• 2 cannes de bouillon de boeuf (ou assez de bouillon pour couvrir le faisan)
• 1/3 tasse de crème 35 %
• un peu de farine

Mélange d'épices : 

• 1 c.à.table de grains de poivre noir
• 1 c.à.table de graines de coriandre
• 1 c.à.table de thym séché
• 1 c.à.thé de piment fort séché
• 1/2 c.à.thé de cannelle

Étapes :

La veille...

• Placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, poitrine vers le fond.
• Frotter le faisan avec les tranches d'ail et les laisser dans le plat.
• Passer le mélange d'épices au mortier-pilon et frotter le faisan de ce mélange d'épices.
• Verser la moitié du cognac (2 c.à.table) à l'intérieur du faisan.
• Recouvrir des oignons, échalotes et asperges hachés.
• Laisser macérer, sous couvercle, au moins 12 heures, au réfrigérateur.

3 heures avant le souper...

• Couper les grandes tranches de lard épais en trois morceaux. 
• Les faire cuire doucement dans une grande poêle. 
• Retirer le faisan du plat en enlevant les légumes qui y sont resté collés, et le faire dorer sur tous les côtés, dans la poêle avec le lard.
• Une fois doré, placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, ayant un couvercle et allant au four.
• Placer les tranches de lard autour et dessus le faisan. Laisser le gras dans la poêle.
• Ajouter les légumes (et le liquide de macération, s'il y a lieu) dans la poêle, et faire tomber légèrement. Ne pas faire brunir.
• Verser ensuite les légumes autour du faisan dans le plat de cuisson.
• Dans la même poêle, mettre le reste du cognac (2 c.à.table) et le sirop d'érable (1 c.à.table). Faire réduire un peu, en grattant la poêle. Puis, ajouter le bouillon de boeuf (2 cannes de bouillon de boeuf et 1 à 2 cannes d'eau - ou assez de bouillon pour couvrir le faisan).
• Lorsque le bouillon est chaud, ajouter au plat de cuisson.
• Cuire au four à 325 °F pendant 2 à 2 1/2 heures. Le faisan est cuit lorsque la cuisse n'offre aucune résistance en tirant légèrement dessus.

Juste avant de manger...

• Pour obtenir une sauce onctueuse, passer le bouillon au chinois. Utiliser 1 tasse de ce bouillon, ajouter 1/3 tasse de crème et épaissir légèrement avec la farine (conservez le reste du bouillon pour d'autres recettes, et conservez les légumes hachés pour accompagner le plat ou pour mettre dans une soupe).

En accompagnement...

• Faire des patates bouillies (épluchées, coupées en gros cubes et bouillies pendant environ 30 minutes).
• Faire des asperges au beurre et l'ail (prend environ 10 minutes dans une poêle à feu moyen).

Asperges au beurre et ail à l'avant, avec des patates bouillies à l'arrière

• Servir le lard et/ou les légumes qui ont servi à la cuisson.

Légumes hachés et lard ayant servi à la cuisson

Enjoy ... !

Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac avec lard, asperges au beurre et ail, et patates bouillies
Un vrai délice !

* Remarque : Cette recette est basée sur la recette du Faisan Grand-mère de la Ferme Orléans. Je l'ai par contre modifiée !

Triangles du printemps en pâte phyllo

Triangles du printemps en pâte phyllo

Ingrédients:


Pour le montage des triangles :

• Environ 16 feuilles de pâte phyllo (fait 32 triangles) (faire dégeler le paquet de pâte phyllo la veille, au frigo)
• Mélange de farine et d'eau (mettre juste assez d'eau pour que le mélange ne soit plus pâteux, mais liquide)
• 1 oeuf battu

Pour la viande :

• 2 lbs environ de viande hachée ou en très petits morceaux (j'ai utilisé du bœuf haché et un peu de porc en morceaux)
• 3 c.à.table de sauce soya
• 3 c.à.table de sucre ou de cassonade
• 3 c.à.table de vinaigre de vin ou de vin
• 3 c.à.table d'huile d'olive
• 2 c.à.table de graines de sésame
• 3-4 gousses d'ail hachées
• Sel et poivre au goût

Pour les légumes :

• 1 paquet complet d’échalotes (oignons verts)
• 1 poivron
• 2 carottes
• 1/2 chou nappa (chou chinois)
• huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

• 3 c.à.table de sauce Sriracha (sauce aux piments forts) (en mettre la moitié si vous n'aimez pas l'épicé)
• 1 c.à.table de cassonade
• 1 c.à.table de vinaigre de riz
• 1 c.à.table de sucre
• 1 c.à.table de graines de sésame
• 1 c.à.table d'huile d'olive
• 1 c.à.thé de sauce soya
• 1 gousse d'ail hachée

Étapes :

• Mélanger tous les ingrédients pour la viande et laisser reposer pendant 15-30 minutes (facultatif)
• Faire cuire le mélange de viande dans une poêle à feu moyen.
  
• Une fois la viande cuite, retirer du feu et vider la poêle dans un bol assez grand pour y mélanger tous les ingrédients ensemble un peu plus tard.

• Couper le poivron en fines tranches, puis couper ces tranches en 3, pour obtenir de petits bâtonnets. 
• Couper les échalottes en petits morceaux (utiliser la portion blanche et les feuilles vertes si elles sont belles)
• Ajouter les morceaux de poivron et d'échalotes dans le bol à mélanger.
  
• Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets de la grosseur des bâtonnets de poivron.
• Trancher le chou nappa en petits morceaux (les morceaux peuvent être plus gros que ceux des poivrons et des carottes puisque le chou va ramollir).
• Dans la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et y faire chauffer à feu moyen les carottes et le chou nappa ensemble. Faire cuire jusqu'à ce que le chou tombe (jusqu'à ce qu'il soit ramolli).
• Ajouter le chou et les carottes cuites dans le bol à mélanger.
  

• Mélange les ingrédients de la sauce
  
• Ajouter au bol à mélanger.
  
  
• Bien mélanger le tout.

• Avec délicatesse et sur un lieu de travail propre et sec, prendre 16 feuilles de pâte phyllo.
• Ranger le paquet de pâte phyllo au frigo.
• Étendre deux feuilles de pâte phyllo sur la table et garder sous un linge humide (le linge ne doit pas être trop humide sinon la pâte va devenir très fragile. Le mieux serait de garder la pâte humide sans que le linge touche à la pâte).
• Les deux feuilles étant superposées, le côté long de votre côté, couper en quatre parties égales avec un couteau.
• Sur chacune des tranches de pâte, déposer environ 2 c.à.table comble de mélange.
  
• Plier comme sur les photo, en ne pesant pas trop fort avec les doigts. Si vous avez de la difficulté, mettre moins de mélange.
  
  
  
  

• Une fois rendu au dernier pli, étendre un peu de mélange de farine et d'eau sur les rebords de la pâte avec un doigt et replier une couche de pâte. Répéter pour la deuxième couche de pâte.
  
• Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange ou plus de pâte phyllo.
• Mettre les triangles sur une plaque allant au four.
  
• Une fois la plaque remplie, badigeonner le dessus des triangles avec l'oeuf battu.
  

• Dans un four préchauffé à 325 °F, faire cuire pendant 10 minutes. Tourner la plaque puis continuer la cuisson pour un autre 5 minutes.
  

Muffins roses (aux framboises)

Muffins roses (aux framboises)

L'intérieur fondant des Mmmmuffins roses

Ingrédients:

Mélange sec :

• 1 tasse de farine à pâtisserie
• 1 tasse de gruau à cuisson rapide
• 1/2 à 1 tasse de confiture de framboises (au goût; de la confiture maison, c'est meilleur!)
• 1 c.à thé de poudre à pâte Magic (levure chimique, baking powder)
• 1 c.à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude, "Petite vache")

Autres ingrédients :

• 1 oeufs
• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 à 1 tasse de pépites de chocolat (au goût)

Étapes :

• Mélanger les ingrédients du Mélange sec dans un bol.
• Ajouter les Autres ingrédients au Mélange sec et mélanger le tout.
• Verser dans des moules à muffin (fait environ 12 gros muffins)
• Mettre au four à 350-375 °F et arrêter la cuisson lorsque les muffins sont dorés et que lorsqu'on plante un couteau au centre des muffins, il en ressort propre (à température plus haute, les muffins vont avoir le fond noirci; environ 15-20 minutes).

Croustillant aux pommes

Ingrédients :

• 4 tasse(s) de pommes pelées et tranchées (suffisamment pour couvrir le fond du plat)
• 3 c.à.table sucre (optionnel)
• Un peu de cannelle (optionnel)
• Un peu de muscade (optionnel - goûte beaucoup!)
• 125 ml huile
• 375 ml cassonade
• 125 ml farine
• 1 tasse gruau
• pincée de sel (1/2 c. à thé)

Étapes :

• Étendre les pommes dans un plat graissé allant au four.
• Saupoudrer avec le sucre, la cannelle et la muscade (optionnel).
• Préparer la garniture : mélanger la cassonade, la farine, le gruau et le sel dans un bol. 
• Ajouter l'huile et mélanger avec une fourchette pour un mélange uniforme. 
• Étendre la garniture sur les pommes. 
• Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes.

* Remarque :

• À déguster une quinzaine de minutes après la sortie du four. Sinon, c'est aussi très bon réchauffé au micro-ondes