Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac

Ingrédients:

• 1 faisan entier (pour du faisan bio, allez voir à la Ferme Orléans sur l'Île d'Orléans)
• 1/2 oignon espagnol haché grossièrement
• 1/2 tasse d’échalotes (oignons verts) hachées en morceaux
• 1 tasse d'asperges grossièrement hachées
• 3 gousses d'ail en tranches minces
• 4 tranches de lard (bacon) épais, environ 1 cm d'épaisseur (au comptoir de la charcuterie, sinon du bacon épais préemballé)
• 4 c.à.table de Poire Williams (ou autre cognac)
• 2 c.à table de sirop d'érable
• 2 cannes de bouillon de boeuf (ou assez de bouillon pour couvrir le faisan)
• 1/3 tasse de crème 35 %
• un peu de farine

Mélange d'épices : 

• 1 c.à.table de grains de poivre noir
• 1 c.à.table de graines de coriandre
• 1 c.à.table de thym séché
• 1 c.à.thé de piment fort séché
• 1/2 c.à.thé de cannelle

Étapes :

La veille...

• Placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, poitrine vers le fond.
• Frotter le faisan avec les tranches d'ail et les laisser dans le plat.
• Passer le mélange d'épices au mortier-pilon et frotter le faisan de ce mélange d'épices.
• Verser la moitié du cognac (2 c.à.table) à l'intérieur du faisan.
• Recouvrir des oignons, échalotes et asperges hachés.
• Laisser macérer, sous couvercle, au moins 12 heures, au réfrigérateur.

3 heures avant le souper...

• Couper les grandes tranches de lard épais en trois morceaux. 
• Les faire cuire doucement dans une grande poêle. 
• Retirer le faisan du plat en enlevant les légumes qui y sont resté collés, et le faire dorer sur tous les côtés, dans la poêle avec le lard.
• Une fois doré, placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, ayant un couvercle et allant au four.
• Placer les tranches de lard autour et dessus le faisan. Laisser le gras dans la poêle.
• Ajouter les légumes (et le liquide de macération, s'il y a lieu) dans la poêle, et faire tomber légèrement. Ne pas faire brunir.
• Verser ensuite les légumes autour du faisan dans le plat de cuisson.
• Dans la même poêle, mettre le reste du cognac (2 c.à.table) et le sirop d'érable (1 c.à.table). Faire réduire un peu, en grattant la poêle. Puis, ajouter le bouillon de boeuf (2 cannes de bouillon de boeuf et 1 à 2 cannes d'eau - ou assez de bouillon pour couvrir le faisan).
• Lorsque le bouillon est chaud, ajouter au plat de cuisson.
• Cuire au four à 325 °F pendant 2 à 2 1/2 heures. Le faisan est cuit lorsque la cuisse n'offre aucune résistance en tirant légèrement dessus.

Juste avant de manger...

• Pour obtenir une sauce onctueuse, passer le bouillon au chinois. Utiliser 1 tasse de ce bouillon, ajouter 1/3 tasse de crème et épaissir légèrement avec la farine (conservez le reste du bouillon pour d'autres recettes, et conservez les légumes hachés pour accompagner le plat ou pour mettre dans une soupe).

En accompagnement...

• Faire des patates bouillies (épluchées, coupées en gros cubes et bouillies pendant environ 30 minutes).
• Faire des asperges au beurre et l'ail (prend environ 10 minutes dans une poêle à feu moyen).

Asperges au beurre et ail à l'avant, avec des patates bouillies à l'arrière

• Servir le lard et/ou les légumes qui ont servi à la cuisson.

Légumes hachés et lard ayant servi à la cuisson

Enjoy ... !

Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac avec lard, asperges au beurre et ail, et patates bouillies
Un vrai délice !

* Remarque : Cette recette est basée sur la recette du Faisan Grand-mère de la Ferme Orléans. Je l'ai par contre modifiée !

Coquilles/manicotti au veau haché et épinards de maman

Ingrédients:

Mélange de veau et épinards :

• 2 lbs environ de veau haché (donne deux grands plats rectangulaires)
• environ le même volume en épinard (bébés épinards ou gros épinards coupés en morceaux)
• 1 gros oignon en petits morceaux
• 3-4 gousses d'ail émincées
• 2 oeufs battus
• Sel et poivre au goût
• Huile d'olive
  

Pâtes :

• Grosses coquilles ou manicottis
• 1-2 tasses de fromage râpé (au goût)
  

Mélange pour la sauce : 

• 2 cannes de tomates en dés
• 1 petite canne de pâte de tomates
• 1 c.à.table de sucre
• origan au goût
• sel et poivre au goût (le sel qu'il y a dans la viande peut être bien assez ;) )
  

Étapes :

• Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Y jeter les oignons coupés en petits morceaux.
• Une fois les oignons devenus translucides, ajouter l'ail émincé et le veau haché. Bien défaire la viande. Ajouter le sel et le poivre (au goût).
• Lorsque la viande est cuite, ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés (devenus mous).
• Retirer du feu
• Une fois refroidi, ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

• Pendant que la viande refroidit, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (bien cuites, mais pas toutes molles). 
• Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.

 

• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Dans un grand plat qui va au four, mettre un peu de sauce dans le fond, juste assez pour le recouvrir et que ça ne colle pas. 
• Remplir les pâtes du mélange de viande et les déposer sur le fond du plat 
• Une fois toutes les pâtes remplies et placées, recouvrir de sauce.  
• Parsemer le dessus de fromage râpé.
• Mettre au four pour que ça réchauffe et que les œufs/fromage cuisent, pendant 20-30 min à 350 °F
  
  

  

  Miam!

  
  

Triangles du printemps en pâte phyllo

Triangles du printemps en pâte phyllo

Ingrédients:


Pour le montage des triangles :

• Environ 16 feuilles de pâte phyllo (fait 32 triangles) (faire dégeler le paquet de pâte phyllo la veille, au frigo)
• Mélange de farine et d'eau (mettre juste assez d'eau pour que le mélange ne soit plus pâteux, mais liquide)
• 1 oeuf battu

Pour la viande :

• 2 lbs environ de viande hachée ou en très petits morceaux (j'ai utilisé du bœuf haché et un peu de porc en morceaux)
• 3 c.à.table de sauce soya
• 3 c.à.table de sucre ou de cassonade
• 3 c.à.table de vinaigre de vin ou de vin
• 3 c.à.table d'huile d'olive
• 2 c.à.table de graines de sésame
• 3-4 gousses d'ail hachées
• Sel et poivre au goût

Pour les légumes :

• 1 paquet complet d’échalotes (oignons verts)
• 1 poivron
• 2 carottes
• 1/2 chou nappa (chou chinois)
• huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

• 3 c.à.table de sauce Sriracha (sauce aux piments forts) (en mettre la moitié si vous n'aimez pas l'épicé)
• 1 c.à.table de cassonade
• 1 c.à.table de vinaigre de riz
• 1 c.à.table de sucre
• 1 c.à.table de graines de sésame
• 1 c.à.table d'huile d'olive
• 1 c.à.thé de sauce soya
• 1 gousse d'ail hachée

Étapes :

• Mélanger tous les ingrédients pour la viande et laisser reposer pendant 15-30 minutes (facultatif)
• Faire cuire le mélange de viande dans une poêle à feu moyen.
  
• Une fois la viande cuite, retirer du feu et vider la poêle dans un bol assez grand pour y mélanger tous les ingrédients ensemble un peu plus tard.

• Couper le poivron en fines tranches, puis couper ces tranches en 3, pour obtenir de petits bâtonnets. 
• Couper les échalottes en petits morceaux (utiliser la portion blanche et les feuilles vertes si elles sont belles)
• Ajouter les morceaux de poivron et d'échalotes dans le bol à mélanger.
  
• Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets de la grosseur des bâtonnets de poivron.
• Trancher le chou nappa en petits morceaux (les morceaux peuvent être plus gros que ceux des poivrons et des carottes puisque le chou va ramollir).
• Dans la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et y faire chauffer à feu moyen les carottes et le chou nappa ensemble. Faire cuire jusqu'à ce que le chou tombe (jusqu'à ce qu'il soit ramolli).
• Ajouter le chou et les carottes cuites dans le bol à mélanger.
  

• Mélange les ingrédients de la sauce
  
• Ajouter au bol à mélanger.
  
  
• Bien mélanger le tout.

• Avec délicatesse et sur un lieu de travail propre et sec, prendre 16 feuilles de pâte phyllo.
• Ranger le paquet de pâte phyllo au frigo.
• Étendre deux feuilles de pâte phyllo sur la table et garder sous un linge humide (le linge ne doit pas être trop humide sinon la pâte va devenir très fragile. Le mieux serait de garder la pâte humide sans que le linge touche à la pâte).
• Les deux feuilles étant superposées, le côté long de votre côté, couper en quatre parties égales avec un couteau.
• Sur chacune des tranches de pâte, déposer environ 2 c.à.table comble de mélange.
  
• Plier comme sur les photo, en ne pesant pas trop fort avec les doigts. Si vous avez de la difficulté, mettre moins de mélange.
  
  
  
  

• Une fois rendu au dernier pli, étendre un peu de mélange de farine et d'eau sur les rebords de la pâte avec un doigt et replier une couche de pâte. Répéter pour la deuxième couche de pâte.
  
• Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange ou plus de pâte phyllo.
• Mettre les triangles sur une plaque allant au four.
  
• Une fois la plaque remplie, badigeonner le dessus des triangles avec l'oeuf battu.
  

• Dans un four préchauffé à 325 °F, faire cuire pendant 10 minutes. Tourner la plaque puis continuer la cuisson pour un autre 5 minutes.
  

Muffins roses (aux framboises)

Muffins roses (aux framboises)

L'intérieur fondant des Mmmmuffins roses

Ingrédients:

Mélange sec :

• 1 tasse de farine à pâtisserie
• 1 tasse de gruau à cuisson rapide
• 1/2 à 1 tasse de confiture de framboises (au goût; de la confiture maison, c'est meilleur!)
• 1 c.à thé de poudre à pâte Magic (levure chimique, baking powder)
• 1 c.à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude, "Petite vache")

Autres ingrédients :

• 1 oeufs
• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 à 1 tasse de pépites de chocolat (au goût)

Étapes :

• Mélanger les ingrédients du Mélange sec dans un bol.
• Ajouter les Autres ingrédients au Mélange sec et mélanger le tout.
• Verser dans des moules à muffin (fait environ 12 gros muffins)
• Mettre au four à 350-375 °F et arrêter la cuisson lorsque les muffins sont dorés et que lorsqu'on plante un couteau au centre des muffins, il en ressort propre (à température plus haute, les muffins vont avoir le fond noirci; environ 15-20 minutes).

Touski - riz à la viande

Ingrédients :

• environ 1 tasse de riz non cuit ou 2 tasses de riz cuit (parfait avec des restants de riz)
• environ 1 tasse de restants de viande cuite (super avec les viandes sèches lorsqu'on les réchauffe : filet de porc, rôti de boeuf, épaule de porc...)
• 1 canne de crème de brocoli
• 1 oeuf
• environ 3/4 tasse de fromage râpé

Étapes :

• Si le riz n'est pas déjà cuit, le faire cuire.
• Couper la viande cuite en petits morceaux (de la grosseur d'une bouchée ou plus petit).
• Mélanger dans un bol : le riz cuit, les morceaux de viande, la crème de brocoli et l'oeuf.
• Étendre le mélange dans un plat qui va au four.
• Mettre le fromage râpé sur le dessus du mélange.
• Cuire au four à 350 degrés F pendant au moins 30 minutes.

* Remarque :

• Pour ceux qui ne le savent pas, un Touski c'est un repas avec "Tout-ce-qui" reste dans le frigo

Croustillant aux pommes

Ingrédients :

• 4 tasse(s) de pommes pelées et tranchées (suffisamment pour couvrir le fond du plat)
• 3 c.à.table sucre (optionnel)
• Un peu de cannelle (optionnel)
• Un peu de muscade (optionnel - goûte beaucoup!)
• 125 ml huile
• 375 ml cassonade
• 125 ml farine
• 1 tasse gruau
• pincée de sel (1/2 c. à thé)

Étapes :

• Étendre les pommes dans un plat graissé allant au four.
• Saupoudrer avec le sucre, la cannelle et la muscade (optionnel).
• Préparer la garniture : mélanger la cassonade, la farine, le gruau et le sel dans un bol. 
• Ajouter l'huile et mélanger avec une fourchette pour un mélange uniforme. 
• Étendre la garniture sur les pommes. 
• Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes.

* Remarque :

• À déguster une quinzaine de minutes après la sortie du four. Sinon, c'est aussi très bon réchauffé au micro-ondes

Pâtes sauce dijon et mistelle de pomme et poire

Ingrédients :

• 2-3 tasses de pâtes rotini
• 1 tasse carottes
• 3 saucisses à Hot-Dog congelées *
• 3 c.à. table moutarde de Dijon
• environ 1/3 de tasse de mistelle de pomme et poire du Verger Pednault (ou autre boisson alcoolisée liquoreuse et sucrée, autour de 20 % d'alcool)
• Corps gras : beurre, gras de canard ou huile

Étapes :

• Dans un chaudron, faire bouillir l'eau pour les pâtes et y déposer au même moment les saucisses fumées pour qu'elles décongèlent
• Lorsque l'eau bout, retirer les saucisses (qui sont maintenant dégelées) et mettre les pâtes à bouillir
• Pendant que les pâtes bouillent, tailler les carottes ainsi que les saucisses en biseau
• Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et réserver dans l'égouttoir.
• Dans le chaudron vide, faire réchauffer le corps gras et y ajouter les carottes, les saucisses ainsi que la moutarde de Dijon. Faire revenir jusqu'à ce que les carottes commencent à apparaître rôties et à ramollir. Brasser fréquemment.
• Ajouter le mistelle, bien mélanger et gratter le fond du chaudron si ça a collé.
• Puis ajouter les pâtes et bien mélanger. Continuer à brasser sur le feu jusqu'à ce que les pâtes ait absorbé le liquide ou que le liquide se soit évaporé.
• Servir!

* Remarque :

• La première fois que j'ai fait cette recette, je n'avais que des saucisses à Hot-Dog de disponible comme viande dans mon frigo... mais c'est très bon quand même, c'est surprenant! Mais cela peut être vraiment délicieux avec un restant d'épaule de porc ou de vraies saucisses qui sont pas trop épicées (bien les faire cuire avant de les ajouter au mélange).

Quiche aux patates

Ingrédients :

• 1 1/2 tasses de patates avec la pelure, coupées en petits morceaux et rôties dans la pôele avec du beurre/huile
• 1 tasse brocoli coupé en petits morceaux et revenu dans du beurre/huile
• 250 - 500 g fromage cottage (si vous avez une petite assiette à tarte, mettre 250 g de cottage)
• 5 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les patates dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de brocoli par-dessus.
• Dans un bol à part, mélanger le fromage et les œufs.
• Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche aux crevettes et saumon fumé

Ingrédients :

• 2-3 tasses de crevettes, cuites, décortiquées et coupées en morceaux
• 100 g saumon fumé coupé en morceaux
• 100 g brie (ou camembert) sans la croute et coupé en morceaux grossiers
• 6 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les crevettes dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de saumon fumé par-dessus.
• Parsemer les morceaux de brie par-dessus.
• Dans un bol à part, casser les œufs.
• Verser les œufs dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche au saumon et asperges

Ingrédients :

• 3/4 tasse oignons en petits morceaux revenus dans du beurre/huile
• 1 canne (418 g) de saumon rose du Pacifique, coupé en petits morceaux (enlever les arrêtes)
• 1 canne de crème d'asperge
• 4 gros œufs de poule
• Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

• Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
• Étendre les oignons dans le fond de l'assiette.
• Étendre les morceaux de saumon par-dessus.
• Dans un bol à part, mélanger la crème d'asperge et les œufs.
• Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments. 
• Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

• Se congèle très facilement. 
• Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).